*Este cereal, más allá de la cerveza, tiene nutrientes que ayudan a cuidar la salud y controlar enfermedades
Mineral de la Reforma, Hidalgo. – Alma Delia Román Gutiérrez, profesora e investigadora del Instituto de Ciencias Básicas e Ingeniería (ICBI) de la Universidad Autónoma del Estado de Hidalgo (UAEH), realizó una estancia en el Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP), donde fortaleció su investigación “Compuestos bioactivos a partir de cebada”, con la que busca convertir este cereal en un aliado natural para mejorar la salud de las personas.
El estudio surge de la necesidad de ampliar su aprovechamiento más allá de su uso tradicional en la elaboración de cerveza, así como de explorar su potencial como ingrediente en el desarrollo de fármacos para el tratamiento de algunas enfermedades. El estudio se centra en el proceso de germinado, donde los cereales desarrollan propiedades que facilitan la absorción de sus nutrientes, lo que permite al organismo aprovecharlos mejor y contribuir al bienestar general.
Esto la llevó a buscar un laboratorio especializado que le permitiera profundizar en su investigación, por lo que decidió realizar una estancia en el INIFAP, un centro dedicado al mejoramiento genético que cuenta con el equipo e infraestructura necesarios para que las pruebas, inicialmente realizadas en laboratorio, avanzaran a una fase piloto, es decir, a una escala mayor.
Como parte de los resultados, se identificó que la cebada es rica en antioxidantes y fenoles, lo que favorece el funcionamiento del sistema renal y ayuda a controlar la hipertensión y la diabetes. Además, su alto contenido de fibra y bajo índice glucémico contribuyen a una mejor salud. Por esta razón, la docente del Área Académica de Química busca que la sociedad reconozca el valor terapéutico de los alimentos.
Román Gutiérrez señaló que este proyecto demuestra cómo la ciencia puede vincular a la academia con la sociedad, al tiempo que abre una oportunidad para el desarrollo del campo hidalguense, al agregar valor a un cultivo emblemático y fortalecer la cadena productiva mediante la innovación.
